گونشلی

مقدمه:  

در این پرژه به مراحل تبدیل چغندر به قند در كارخانه قند پرداخته شده  و هدف از این پروژه آشنای با مراحل تولید قند و دستگاه های مورد نیاز و همچنین نیروی انسانی مورد نیاز برای كار می باشد.

پیشگفتار:

 امروزه در شاخه صنایع غذای قتد به عنوان یكی از محصولات استراتژیك در دنیا شناخته شده است انرژی زیاد در مقدار كمی از این ماده از یك طرف و كاربرد آن در اكثر صنایع نوشابه سازی ، شكلات ، شیرینی و سایر محصولات غذای از طرف دیگر این ماده را به عنوان یك ماده شاخص در صنایع غذای در آورده است لزا امروزه بحث های مختلفی در مورد این ماده عنوان می شود ورود قندهای مصنوعی از جمله ساكارین  و سایر تركیبات كه گاهی تا هزار برابر قند معمولی شرینی دارند  و گیاه چغندر كه گیاهی  پرتوقعی از لحاظ آب است و شدیداً نیاز به آب دارد ، همه و همه ممكن است درسال های آخیر تصمیمات چشمگیری را در مورد جایگزینی محصولی دیگر بجای قند عنوان كند و ما در اینجا قصد داریم تا قسمتی از پروسه این محصول را عنوان كنیم.

   ساكارز قندی است كه از یك ملكول گلوكز و یك ملكول فركتوز تشكیل شده است كه در نیشكر نیز همین قند می باشد كارخانه جات نیشكر عموماً نیشكر را تا به دست آوردن شكر زرد آن می توانند پیش ببرند ولی از آن به بعد تصفیه خانه ها باید شكر زرد را به شكر سفید تبدیل كنند

   در چغندر قند موادی وجود دارد كه در حین پرسه مانع از تشكیل قند می شود كه این مواد هر كدام باید به شكلی از آن جدا شوند و جود پرتئین ها، اسید آمینه ، پكتین و… همه وهمه مانع از كار می شود لزا دانشمندان این مواد را به وسیله تعقییر PH شربت بدست آمده از چغندر ، از جریان خارج می كنند.

    بحث نگهداری چغندر از اهمیت خاصی بر خوردار است كه در دنیای امروز می توانند با فرستادن اشعه های مختلف به سیلوهای چغندر مانع از پوسیدگی چغندر شوند در كشور ما وجود فینتیلاتورهای دمنده هوا به داخل توده چغندر از دیر باز مورد ااستفاده قرار گرفته است . افزایش ماندگاری در سیلوها  ضایعات بسیاری را به همراه دارد چون چغندر تنفس می كند و مقداری از قند را در خود به حدر می دهد پس در ابتدا ساخت سیلوهای صنعتی اولین گام در جهت میل به یك راندمان خوب در یك كارخانه می باشد می دانیم چغندر در ۴+ درجه جوانه می زند و °c3- یخ می زند باز شدن یخ در چغندر ضایعات زیادی را به همراه دارد لزا دمای سیلو بسته به هوای خارج سیلو متفاوت از ۳ درجه تا ۱- درجه می باشد.

فهرست

عنوان                                                                                     صفحه

۱-   مقدمه

۲-   پیش گفتار

۳-   برسی فنی

۱-۳   عیار سنج

     ۲-۳   سیلو

     ۳-۳ شستشوی چغندر

      ۴-۳ آسیاب خلال

      ۵-۳ پیش گرم كن (مایشه)

      ۶-۳ دیفوزیون

      ۷-۳ پرشولاژ و اشباه۱و۲ و دكانتور

       ۸-۳ دستگاه تغلیظ یا اوابراسیون

      ۹-۳ طباخی

      ۱۰-۳ سانتریفوژ

      ۱۱-۳ انرژی حرارتی كارخانه

۴-     سیر و توسعه تاریخی كارخانه در طی گذشت ۵۲ سال از تاسیس آن

۵-   محصولات فرعی

۶-   بررسی نیروی انسانی كارخانه قند

۷-   تبدیل شكر زرد به سفید

۸-   قسمت های مختلف كارخانه