گونشلی

مقدمه

ماكارونی در حال حاضر به عنوان عنصری پر اهمیت در تامین غذای روزانه مردم دنیا از جایگاه ویژه ای برخوردار است .

با توجه به این مهم گروهی از پیشگامان آرد سازی كشور در سال۱۳۷۳ بر آن شدند تا با استفاده از برترین و پیشرفته ترین ماشین الات و فن اوری شركت بولر سوئیس اقدام به تولید ماكارونی مطابق با استانداردهای بین المللی نمایند كه پس از طی مراحل و مسیر های مختلف به این مهم كه همانا تاسیس كارخانهای منحصر به فرد در سطح خاور میانه به منزله تولید انواع ماكارونی به نام  تك ماكارون بوده نائل آمدند .  این ماشین الات پیشرفته تولید ماكارونی همتراز با دیگر كشورهای توسعه یافته جهان بوده و این اولین باری است كه یك خط تولید پیوسته ماكارونی در ایران مورد استفاده قرار می گیرد . كه در این راستا كیفیت محصولات از سوی مركز تحقیقات شركت بولر در سوئیس مورد تائید قرار گرفته است .

محصولات این شركت به كشورهایی مانند كشورهای خلیج فارس ، سومالی ، اندلس ، كانادا و … صادر می شود

 فصل اول

آشنایی با فعالیت های شركت تولیدی تك ماكارون

محصولات متنوع تك ماكارون گذشته از ارزشهای غذایی فراوان و مغذی مانند هیدرو كربنها پروتئین مواد معدنی و ویتامین های مختلف به جهت بهره بدن از سیستم پیشرفته بدون نیاز به دسترسی كارگران و دخالت در تولید بهترین شرایط تولید ماكارونی را هم جهت با دیگر كشورهای جهان فراهم می آورد .  تولید اسپاگتی د این واحد به صورت اكسترودر انجام میشود كه در ظرف مدت ۲۰ ثانیه مخلوط خمیر آماده ،‌ تحویل پرس و شكل گیری در قالب مورد نظر خواهد بود به دلیل استفاده از این سیستم بی نظیر از رشد انواع باكتری ها و قارچها در مرحله خمیری جلوگیری به عمل آمده كه این امر بر اساس استانداردهای تغذیه ای جهانی بسیار با اهمیت است .

شركت تك ماكارون با تولید پیشرفته ماكارونی ، نقش كلیدی عظیمی را در راه خودكفایی كشور ایفا می كند .

ماكارونی به شكله ای مختلف كوتاه یا بلند و فراورده های ویژه با بالاترین كیفت قابل انطباق با استانداردهای جهانی مورد قبول و با استفاده از خطوط تولید مدرن ،‌تولید می گردد .

 ماكارونی به عنوان پلی بین واحدهای صنعتی و بخشهای تحقیقاتی در ایران عمل
می نماید

اینواحد با بهره گیری از متخصصین مجرب ،‌ همواره تلاش می كند تا به افزایش بهره وری فعالیت ها ، ایجاد نو آوری تكنولوژیكی ،‌ تولید و عرضه ممحصولات جدید و در نتیجه ارائه خدمات علمی و تخصصی به سایر واحدهای دست اندر كار تولید ،‌ گامی مهم در راستای اهداف عالیه شركت تك ماكارون بر دارد

فهرست مطالب

مقدمه

فصل اول

آشنایی با فعالیت های شركت تولیدی تك ماكارون

شمای كلی مراحل تولید آرد

كنترل كیفی كارتن

آزمونهای میكروبی

شمارش كپكها به روش كشت

تست تائید باسیلوس سرئوس

شناسایی میكرو ارگانیسم های بیمار زای آب ورودی

دستورالعمل اندازه گیری میكروبی سطوح و هوا

مراحل انجام كار

شرح آزمونهای كنترل كیفی

فصل دوم

بررسی خط تولید

۱-۲مواد خشك اولیه

آرد

گلوتن

ریگراند

ویتامین ها

۲-۲میكس كردن مواد خشك

۳-۲تركیب مواد خشك با آب و بتا كاروتن

۴-۲قالب زنی

شستشوی قالبها

۵-۲مراحل خشك كردن و خشك كن ها

مراحل خشك كردن در خط بلند

۶-۲بسته بندی

بسته بندی

فصل سوم

شرح آزمونهای مهم انجام گرفته در آزمایشگاه تك ماكارون

۱-۳نمونه برداری

تعیین روش نمونه گیری و چگونگی اجرای آن

نمونه برداری از گلوتن

نمونه برداری از آرد

نمونه برداری از محصول در حین فرآیند

نمونه برداری محصول نهایی

نمونه برداری از كاروتن سلوفان و چسب

۲-۳شرح دستگاههای مورد استفاده در آزمایشگاه

شرح دستگاه رطوبت سنج

شرح دستگاه رنگ سنج

شرح دستگاه پروتئین سنج

دستگاه اتو كلاو

دستگاه الك

دستگاه آسیاب

دستگاه گلوترك