گونشلی

فعالیت شركت:

شركت كرج كنسرو( شوبران) محصولات تولید شده خود را به نقاط مختلفی توزیع می كند و علاوه بر كلیه نقاط داخل كشور این شركت تولیدات خود را به خیلی از كشورهای دیگر صادر می كند درست است كه تولیدات آن به میزانی نمی رسد كه بتواند سفارشات داخلی خود را تأمین نماید ولی به علت سود زیادی كه در صادرات به كشورهای عربی از جمله عربستان، عراق، پاكستان، ارمنستان و افغانستان دارد بیشتر مایل به صادرات است تا ورود محصولاتش به بازارهای داخلی.

یك موضوع دیگر كه در فعالیت این شركت وجود دارد این است كه شركت اغلب محصولات خود را به صورت عمده و بدون لیبل شركت خود به شركتهای دیگر می فروشد و آن شركتها با لیبلهای منحصر به خود تولیدات این شركت را به بازار منتقل می كنند به همین دلیل است كه این شركت نتوانسته آن طور كه باید نامش را در بازار داخلی مطرح كند.

شركت كرج كنسرو( شوبران) اغلب كارهای خود را به صورت سنتی و دستی انجام می دهد و از دستگاههای پیشرفته در این شركت خبری نیست.

 این شركت به غیر از تولیدات كنسروی خود چیز دیگری را تولید نمی كند بنابراین تمامی شیشه جات و قوطیها و وسایل دیگر بسته بندی را از شركتهای دیگر از قبیل شركت مریم خریداری می كند.

یك سری دیگر از تولیدات این شركت به شركتهای دیگر برای مصارف خودشان یعنی، صبحانه و نهار پرسنل شان فروخته می شود.

فهرست مطالب
عنوان                                        صفحه
مقدمه    ۱
تاریخچه و آشنایی با شركت    ۲
فعالیت شركت    ۳
سایر اطلاعات شركت    ۵
نمودار (چارت) سازمانی    ۶
مراحل تولید    ۹
فصل دوم – حسابداری شركت    ۱۴
انبار مواد اولیه    ۱۷
خط تولید ۱ و ۲    ۲۳
اداری و تشكیلاتی    ۲۴
سیستم حقوق و دستمزد    ۲۵
حسابداری صنعتی یا بهای تمام شده    ۲۹
حسابداری فروش    ۳۴
سود و زیان    ۳۵
ترازنامه    ۳۷
كلام پایانی    ۳۹

دانلود فایل

تاریخچه:

كارخانه ویتانا در سال ۱۳۳۷ در زمینی به مساحت ۴۰ هزار مترمربع در كیلومتر ۱۱ جاده قدیم كرج احداث گردیده و مؤسس آن آقای تهرانچی بوده كه در ابتدای امر عمده تولیدات این شركت انواع بیسكویت مخصوصاً بیسكویت مادر بوده است و متعاقباً در سالهای ۱۳۴۲ با وارد نمودن ماشین‌آلات نان سوخاری به عنوان اولین تولید كننده نان سوخاری در ایران مطرح گردید و به دنبال آن سالنهای تولید ویفر و تافی و آبنبات به سیستم تولید این شركت افزوده گردید كه در این راستا شركت با پوشش دادن سهم بازار داخلی در زمینه صادرات به كشورهای كویت و آسیای میانه مبادرت ورزیده است.

پس از انقلاب اسلامی این شركت مصادره گردیده و تحت پوشش سازمان بنیاد انقلاب اسلامی به فعالیت خود ادامه داد از سال ۱۳۶۵ این شركت در وضعیت انتقال مدیریتی روبرو بوده است و تحت پوشش سازمان صنایع ملی ایران آغاز بر كار نمود و در نهایت در سال ۱۳۷۹ بدنبال سیاست‌گذاری شركتهای تحت پوشش به بخش خصوصی شركت ویتانا سهام خود را واگذار و در حال حاضر تحت پوشش شركت سرمایه‌گذار البرز می‌باشد.

فهرست مطالب

عنوان                                                                                         صفحه

۱- تاریخچه ………………………………………………………………………………………..

۲- خط تولید ………………………………………………………………………………………

۳- سیلوی آرد ……………………………………………………………………………………..

۴- آسیا كردن ضایعات ………………………………………………………………………….

۵- شكر ……………………………………………………………………………………………..

۶- روغن ……………………………………………………………………………………………

۷- بیسكویت ……………………………………………………………………………………….

۸- سالن خمیرزنی ……………………………………………………………………………….

۹- انواع خمیرها و سیستم‌ها ………………………………………………………………….

۱۰- بسته‌بندی بیسكویتت ……………………………………………………………………..

۱۱- ویژگی‌ بیسكویت …………………………………………………………………………………..

۱۲- نان سوخاری ………………………………………………………………………………..

۱۳- بسته‌بنی نان سوخاری …………………………………………………………………….

۱۴- ویژگی‌ نان سوخاری ……………………………………………………………………..

۱۵- بخش میكروب‌شناسی ……………………………………………………………………

۱۶- آزمایش آب ………………………………………………………………………………………….

۱۷- تست‌های تأییدی، تكمیلی ……………………………………………………………..

۱۸- شمارش‌ كلی میكروبها …………………………………………………………………..

۱۹- بخش كنترل كیفی …………………………………………………………………………

۲۰- آزمایشگاه شیمی ……………………………………………………………………………

۲۱- آزمایشات آرد………………………………………………………………………………..

۲۲- آزمایشات آب ……………………………………………………………………………….

۲۳- آزمایشات روغن ……………………………………………………………………………

۲۴- آزمایشات نمك …………………………………………………………………………….

دانلود فایل

مقدمه:

كارخانه كمپوت و كنسرو ممتاز رضوی زیرمجموعه كارخانه كنسرو و سردخانه رضوی است، كه دارای ظرفیت پائین تری نسبت به كارخانه اصلی می باشد و در محدوده جدایی ازكارخانه اصلی واقع شده.

این كارخانه كه از موقوفات آستان قدس رضوی است و در شهرك صنعتی مشهد در خانه ۱ واقع شده است.

تولیدات این كارخانه شامل سس مایونز، سس كچاپ انواع كنسرو و كمپوت (بستگی به فصل).

كه در زمان كارآموزی اینجانب تولیدات كارخانه شامل سس مایونز و كچاپ و كنسرو لوبیای آبگوشتی و كمپوت گلابی بوده است.

كارخانه حدوداً ۳۰ نفر پرسنل اصلی و موقت داشته كه در زمان پیك كاری تعدادی كارگر فصلی اضافه می شود.

و آزمایشگاه كنترل كیفی كارخانه در هر شیفت ۲ كارشناس فنی دارد.

پروسه تولید كنسرو لوبیای آبگوشتی:

لوبیا بعد از خریداری به وسیله كامیون وارد كارخانه شده، نمونه گیری شده و آزمایشات كنترل كیفی لازم بر روی آن انجام می گیرد. و بعد از مثبت بودن آزمایشات كیفی لوبیای ما كه از نوع آبگوشتی می باشد وارد انبار می شود.

آزمایشات كیفی كه بر روی لوبیا انجام می شود شامل: تست خار و خاشاك، تعداد در ۱۰۰ گرم و … می باشد كه در زیر به آنها اشاره می شود.

لوبیا توسط كارگران از كیسه ها تخلیه و وارد دستگاه شن گیر (بوجاری) شده سپس وارد شن شوئی شده و كاملاً شسته و تمیز می شود و سپس در شبكه های بزرگ به مدت ۴۸ ساعت خیس می خورد.

بعد از طی این مدت در روز كاری، ابتدا در حوضچه شستشو لوبیاها شسته شده و سپس با بالابر یا الواتور به دستگاه بلانچ وارد می شوند كه دمائی حدود ۱۲۰ درجه سانتی گراد دارد سپس بعد از طی مسیر بلانچ بر روی نوار سورت انتقال یافته كه توسط كارگران كاملاً تمیز شده و لوبیاهای خراب جدا می شوند.

فهرست مطالب:

پروسه تولید كنسرو لوبیای آبگوشتی

آزمایشات كنترل كیفی مربوطه

آزمایش درصد پری

آزمایش درصد نمك سس كنسرو لوبیا

تست تعداد لوبیا در ۱۰۰ گرم

استاندارد برخی از موارد مهم در كنترل كیفی

(لوبیا)

فرمول فضای آزاد

پروسه  تولید سس مایونز

آزمایشات كیفی مربوطه

پروسه تولید سس كچاپ

آزمایشات مربوطه

تست غلظت سس یا همان بریكس

آزمایش نمك سس كچاپ

آزمایش اسیدیته سس كچاپ

تست ذرات سوختگی

ادویه جات به كار گرفته شده در سس كچاپ

فرآیند تولید كمپوت گلابی

دانلود فایل

فهرست مطالب

تحویل شیر خام
آزمایشگاه
آزمایشات شیمیایی
آزمایشهای شیرخام
تست اكل ۶۸ %
تست اسیدیته
اسیدیته ماست چكیده
اسیدیته كره
اسیدیته پنیر
اندازه گیری ph
اندازه گیری سختی
اندازه گیری چربی
اندازه گیری ماست چكیده
چربی كره
چربی پنیر
اندازه گیری نمك
آزمایشات میكروبی
كپك مخمر
آزمایش Total
اینتر باكتریاسه
خط تولید
شیر پاستوریزه
پنیر
عوامل مهم دستگاه
طرز تهیه كالچر
ماست پرچرب
ماست فله چكیده
شیركاكائو
بستنی
كره

دانلود فایل

مقدمه :

كارخانه ی شیر پگاه اصفهان كه در كیلومتر پنچ جاده ی تهران قرار دارد و بسیار وسیع است .

در شبانه روز یعنی ۲۴ ساعت حدوداً ۳۳۰ تن شیر تولید می كند و به بازار عرضه       می كند . این كارخانه دارای سالن های مختلفی است . سالن های همچون پاستو جدید ،‌پاستو قدیم ،‌سالن ماست ، سالن دوغ ، كره و سالن پنیر ، سالن پاستو جدید برای تولید آب میوه و پنیر و سالن پاستو قدیم برای تولید شیر و شیر قهوه و شیر كاكائو .

این كارخانه در حدود ۵۰۰ كارگر و كارمند دارد كه در ۳ شیفت شبانه روز كار می كنند و دارای یك ساختمان اداری است . موفقیت و پیشرفت این كارخانه را از خدای متعال خواستاریم .

آشنایی با مكان كارآموزی :

این كارخانه دارای سیستم های برقی سه فاز و تك فاز است ، كه هر قسمت آن برای خود به صورت جداگانه طراحی شده اند .

هر یك از سالن های این كارخانه دارای اتاق برق است كه در آن تابلو های برق قدرت و فرمان طراحی و نسب شده است كه این تابلوهای برق برای راه اندازی موتورهای AC,DC به كار می روند.

كلیه استپ و استارت در نزدیكی دستگاهها گذاشته شده است كه با زدن استارت موتور دستگاه شروع به فعالیت می كند و با چرخ دنده هر دستگاه مكانیكی تولید لبنیات را انجام می دهد ، بیشتر دستگاهها به صورت سه فاز است .

فهرست مطالب

مقدمه : ………………………………………………………………………………………………….  ۲

نحوه استفاده از الكترو موتور تك فاز صنعتی. ………………………………………………………….. ۳

نحوه استفادهاز الكتروموتور سه فاز صنعتی. …………………………………………………………….  ۶

طرز كار با طرلهایی برقی و دیزلی : ……………………………………………………………………..  ۸

هیدرومتر یا چگالی سنج : ……………………………………………………………………………….  ۱۰

دشارژ : ………………………………………………………………………………………………….  ۱۲

طریقه نگهداری باطری و مواظبت از آن : ……………………………………………………………….  ۱۳

مدار تابلو اتوماتیك اتاق پمپاژ اطفای حریق : …………………………………………………………..  ۱۳

راه اندازی ۲۵ الكتروموتور به صورت ساده در كیلو ولت های مختلف : ……………………………….  ۱۴

مدار فرمان پر كن و درب بندی لیوان : ………………………………………………………………….  ۱۵

مدار فرمان تابلو پوستر پمپ اطفای حریق : ……………………………………………………………..  ۱۶

راه اندازی كمپرسور آمونیاك ستاره مثلث : …………………………………………………………….  ۱۷

شرح موتورهای الكتریكی DC وآلترناتور و دینام : ……………………………………………………..  ۱۷

الكتروموتورهای حركت : ………………………………………………………………………………  ۲۰

دینام یا ژنراتور : …………………………………………………………………………………………  ۲۰

آلترناتورها : …………………………………………………………………………………………….  ۲۲

دانلود فایل